Medan (pewarta.co) – MSG atau Monosodium Glutamat yang biasa disebut micin di Indonesia ini adalah penyedap rasa buatan yang umum dipakai masyarakat. Tak hanya di restoran dan warung makan, tetapi juga digunakan saat memasak dirumah.
MSG diketahui memiliki berbagai dampak kesehatan jika terlalu sering digunakan. Dalam sejarah memasak dan dunia kuliner, MSG telah menjadi bahan kontroversial yang banyak dikaitkan dengan berbagai gangguan kesehatan.
Hal yang kemudian secara global dikenal sebagai Chinese restaurant syndrome atau sindrom restoran (masakan) Cina ini bermula dikenal saat dr. Ho Man Kwok menulis surat kepada The New England Journal of medicine mengenai hipotesanya tentang mengapa ia sering merasakan sakit kepala setiap selesai makan di restoran Cina yang ada di Amerika.
Dalam tulisannya, dr. Kwok menjelaskan gejala yang ia alami sebagai kebas (kesemutan dan kram) di belakang leher yang menjalar ke punggung dan lengan. selain itu ia juga sering merasa lemas dan merasakan nyeri di kepala.
Setelah menelusuri berbagai bahan makanan dan bumbu yang dipakai untuk memasak di restorn Cina, dr. Kwok menemukan penggunaan MSG sebagai bahan yang kemungkinan besar menjadi penyebab keluhan yang dialaminya. Sejak itu , berbagai penelitian yang mempelajari efek penggunaan MSG pada kesehatan pun marak dilakukan.
Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan kesehatan, banyak orang yang telah meninggalkan MSG sebagai penyedap tambahan dan mulai beralih pada bahan-bahan dan bumbu alami.
Seperti dilansir dari klikdokter.com, berikut bahan alami yang bisa digunakan sebagai bahan penyedap pengganti MSG untuk masakan:
1. Garam dan Gula
Garam dan gula sangat mudah ditemukan di Indonesia, garam merupakan penyedap rasa alami, dan untuk menciptakan rasa gurih, tambahkan gula ke dalam masakan untuk menyeimbangkan rasa asin.
2. Lada hitam dan lada putih
Lada hitam dan lada putih memberikan sentuhan berbeda pada masakan, yakni memberi rasa spicy tanpan perlu menggunakan cabai.
3. Bawang merah dan bawang putih
Bawang merah dan bawang putih merupakan komponen utama masakan yang sering digunakan di Indonesia. Bisa dihaluskan atau diiris tipis, bawang putih akan memberikan rasa gurih yang alami sebagai pengganti MSG. Dengan menambahkan sedikit garam, lendir pada bawang putih akan hilang dan cita rasa masakan akan semakin kuat.
4. Terasi
Terasi merupakan bumbu yang diracik dari bubuk ikan dan udang kecil yang telah melewati proses fermentasi sehingga memiliki bau dan cita rasa yang sangat khas.
5. Kaldu ayam dan sapi
Kaldu yang satu ini tentu saja bukan kaldu yang dijual di pasaran dalam bentuk bubuk atau blok, melainkan kaldu yang dibuat sendiri dirumah. Membuatnya sangat gampang, yakni rebus tulang ayam atau sapi dalam air di atas api kecil selama 1-3 jam. Air hasil rebusan tulang ini akan memiliki rasa sedap dan gurih, selanjutnya bisa disimpan didalam freezer untuk digunakan kembali.
Setelah mengetahui 5 bahan alami pengganti MSG diatas, maka lebih baik bagi kita untuk beralih dari sekarang. Gunakan rempah dan bahan alami utuk menciptakan cita rasa masakan yang lezat. (ay/red)
